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你家雪柜里是不是冷冻了好多肉?吃之前频繁会怎样解冻呢?
好多东说念主,尤其是家里的爸妈风俗把肉提前泡在水里解冻,有的泡温水,有的泡凉水,有的用水冲。
说真是,别再把肉泡在水里解冻了,这种作念法真是不成取!
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为什么不淡薄
把肉泡在水里解冻?
跟把肉类放在室温下逐渐解冻比较,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅松懈,解冻速率也快得多。但你可能不知说念的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品性着落,还存在安全风险。
1
大大增加了肉被细菌等微生物期凌的风险
咱们知说念,肉在被冷冻的时候,内部的细菌等微生物仅仅住手了滋长或繁衍得很慢,并莫得被十足杀死。
当咱们把肉块拿出雪柜,渐渐解冻的经由中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,归附滋长,且解冻时候越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。
要是把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,频繁至少需要 1 个小时阁下。这种情况下,湿润的环境 + 残丰富的养分 + 合乎的温度 + 阔气的时候,细菌等微生物吃喝不愁,很容易多数繁衍,从而带来安全隐患。
2
可能导致肉的养分流失
把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性卵白质、氨基酸、B 族维生素等会流失,口感也会变差。
有东说念主问,换成开水泡,马上解冻,是不是恶果好好多?天然不是。
要是用 60 ℃ 以下温水,解冻速率如实会快好多,但流失的养分也会增增加。因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁衍。
要是用 60 ℃ 以上的,则可能出现"外熟内冰"的时局,即外面的肉齐快熟了,内部肉还没解冻,食用体验也很差。
给肉解冻的能力
保举这 3 种
那么,怎样给肉解冻比较好呢?
概述安全和遵循,保举这 3 种能力,供民众参考。
1. 微波炉解冻
保举指数:� � � � � � � � � �
这可能是现时家内部用时最快,操作也最偶然的解冻法。
现时好多微波炉齐有特等的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后缔造好时候,放进去一按即可。
2. 冷藏解冻
保举指数:� � � � � � � �
即把肉提前放到雪柜的冷藏室内解冻。冷藏室的温度频繁是 0~4 ℃,这个温度下,多数微生物举止齐会变慢以至被扼制,不仅解冻的安全性大大栽植,况且不错很猛进度上保握肉类的品性。
使用冷藏解冻的关节是,提前作念好指标,淡薄把肉提前一天拿出来,放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在雪柜的冷藏室。
3. 把肉放在保鲜袋里,放冷水中解冻
保举指数:� � � � � �
天然不淡薄径直把肉放水里泡解冻,但不错将肉隔着水泡来解冻,这种能力比冷藏解冻会略快一些。
具体时,将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里作念好密封,比如干净的保鲜袋,之后再参加到洁净的自来水中浸泡化冻即可,不错每半个小时换一次水。
除了解冻肉,在处理其他冷冻食物时,这两条原则齐要戒备:
1. 要是震恐解冻,不错用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下逐渐解冻,或放在水里进行解冻,以免细菌繁衍;
2. 不管用哪种解冻能力,食物一朝解冻过了,最佳尽快加工烹饪了吃掉,幸免再次冷冻、反复解冻。
要是真实吃不完还是要冻着,那不错作念熟之后再冷却放入雪柜进行冷冻储存。
好了,以后即是本次的共享,快转发给爸妈,让他们别再把肉泡水里解冻了!
参考文件
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https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing
规划制作
作家丨阮光锋 科信食物与健康信断疏导中心副主任
审核丨谷传玲 齐门保健养分好意思食学会副文告长、注册养分师
规划丨林林
责编丨一诺
审校丨徐来
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